Позы, колдуны и креплах

Позы, колдуны и креплах

По традиции креплах подают на Пурим.
16.02

Итальянские равиоли и тортеллини, белорусские колдуны, узбекские чучвара, кавказские манты и хинкали, бурятские позы. Называться они могут по-разному, выглядеть тоже по-разному, но всё равно это — пельмени.


У евреев тоже есть свои пельмени. На идиш они называются креплах, на иврите — кисоней басар («мясные кармашки»).

Внешне креплах отличаются от пельменей, которые продаются в магазине. Еврейские хозяйки делают их довольно крупными, в форме полумесяца. Часто креплах подают не на второе, а на первое. Заливают куриным бульоном и едят как суп.
По традиции это блюдо готовят в канун Йом Кипура (Судного дня), в Ошана Раба (седьмой день праздника Суккот) и в Пурим, который, собственно, не за горами.

Чтобы вылепить (внимание!) 130 пельменей, понадобится:

Для теста:
1 кг муки и ещё немного, чтобы посыпать стол, когда будем раскатывать тесто
2 яйца
2,5-3 стакана воды

Для начинки:
Мясо (на 1 кг муки — 1300 граммов фарша)
Большая луковица
Соль, перец

Ещё:
Несколько разделочных досок
Скалка
Стакан
Полиэтиленовые пакеты
Много места в морозилке.

Готовы? Начинаем!

В большую миску высыпаем муку и добавляем яйца.
Наливаем в миску два стакана воды, замешиваем тесто.
Если тесто кажется слишком крутым — добавьте воды, если жидким — муки. Только по чуть-чуть.

Хорошо вымешиваем, накрываем миску чистым полотенцем и ставим в тёплое место на 30-40 минут.


Пока тесто подходит, приготовим начинку. В мясорубке прокручиваем мясо и луковицу, добавляем соль и перец (по вкусу), перемешиваем.

Возьмите несколько разделочных досок, оберните их пакетами. Если пакет не налезает на доску, просто расстелите его сверху.

Пора возвращаться к тесту. В размерах оно почти не увеличилось (мы ведь не добавляли дрожжи), но стало мягким и нежным, и не пристает к рукам.

Посыпаем стол мукой. Режем тесто пополам или на 4 части — в зависимости от размера стола. И начинаем скалкой раскатывать первый кусочек.


Раскатать нужно так, чтобы тесто было тонким, но ровным. Это самая трудная часть работы, но без неё, увы, никак не обойтись.

Берём стакан или чашку и вырезаем кружочки теста. Когда первая партия (штук пять-семь) готова — можно лепить креплах.
Делается это так.
Берём в руки кружочек теста, немного разминаем его, как бы растягиваем (только аккуратно, может порваться!), и кладём в середину немного фарша.
Соединяем края и защипываем их. «Пельменное ухо» готово!

Выкладываем пельмени на доску, обтянутую пакетом, — она должна лежать где-то неподалёку.

Приступаем ко второй партии. Когда доска заполнится пельмешками, отправляем её в морозилку и начинаем заполнять следующую. И так пару часов.


Остатки теста каждый раз тоже пускаем в дело — сминаем, раскатываем в ещё один пласт, из него делаем новые кружочки, заполняем фаршем.

Пельмени замораживаются долго — полчаса или даже час, в зависимости от размера. Когда они окончательно затвердеют, достаём доску из морозилки, кладём на стол и аккуратно вытягиваем из пакета. Обычно пельмени прилипают к полиэтилену, и достаточно вывернуть пакет наизнанку — креплах окажутся внутри.

Готовить их легко. Просто бросаем замороженные пельмени в куриный бульон и варим 10-15 минут. А если хотите подать пельмени как самостоятельное блюдо, надо положить их в кипящую воду, добавить соль, лавровый лист и варить 8-10 минут.

Вот вам и есть чем заняться до Пурима!



Ещё материалы этого проекта
Приготовить быстрее, чем съесть
Когда-нибудь Букник-младший издаст кулинарную книгу. И назовёт её "Самые простые рецепты", потому что войдут в неё только рецепты блюд, которые готовятся быстрее, чем съедаются. Скажем, трёхслойный пирог с вареньем.
29.03.2011
Мисс Мука и Мистер Сахар
Это не обычная кулинарная книга. Во-первых, она предназначена не взрослым, а детям. Детских книг по кулинарии не так уж и много, потому что обычно готовкой занимаются взрослые. А во-вторых, это не просто книга рецептов, а самая настоящая энциклопедия, интересная, красочная и долгожданная.
16.11.2011
Праздник дарования торта
На Шавуот мы приготовим творожный торт. Понадобится немножко простых продуктов, миксер, форма (алюминиевая, тефлоновая или пластмассовая — какая найдется), ну и, конечно... Правда, вы подумали "ну и, конечно, духовка"? А вот и нет!
18.05.2010
Торт наоборот
Тартатен, Тарт Татен, Тарт Татан… Как ни назови, сущность не изменится – перевёртыш он и есть перевёртыш. Один из самых знаменитых французских десертов появился на свет в 1898 году.
14.01.2009